AOC

Am Anfang der Bestrebungen für den Bezeichnungsschutz über eine AOC steht der gemeinsame Wille von Produzenten und Verarbeiter einer Region, die ihr Know-how und ihr Produkt schützen möchten. Um einen Registrierungsantrag zu stellen, bilden die durch die Verarbeitung eines Produktes betroffenen Partner eine Organisation, Branchen- oder Interprofession genannt.

In der Interprofession Tête de Moine AOC, sind neben den Milchproduzenten auch die 9 Käsereien und die Affineure vertreten. Die Interprofession hat in einem Pflichtenheft die Definition des Ursprungsgebietes, die wesentlichen Elemente der Milchproduktion, der Verarbeitung und der Affinage sowie die Kontrollelemente definiert.

Kontrolle

Das Pflichtenheft sieht regelmässige Qualitätskontrollen vor. Die Produktion jeder Käserei wird monatlich anhand eines Tests (Taxation) geprüft, bei dem verschiedene Kriterien bewertet werden. Nur Käse, welche die strengen Anforderungen erfüllen, dürfen den Namen Tête de Moine AOC tragen.

Die Einhaltung der Pflichtenheftsvorgaben wird durch eine akkreditierte Zertifizierungsstelle überwacht. Das ist eine unabhängige und neutrale Organisation.

Wer eine eingetragene Ursprungsbezeichnung oder geographische Angabe verwendet, muss eine der im Pflichtenheft aufgeführten Zertifizierungsstellen mit der Kontrolle der Erzeugung, Verarbeitung oder Veredelung des entsprechenden Erzeugnisses betreuen.