FAQ
Wo kann ich in meiner Nähe TÊTE DE MOINE-Käse und die «Girolle®» kaufen?
TÊTE DE MOINE finden Sie in den meisten Supermärkten und je nach Region an den Käsetheken
oder in den Käsehandlungen. Oft wird dort auch die Girolle verkauft. Klicken Sie die
Rubrik TÊTE DE MOINE kaufen; dort finden Sie Adressen und Angaben zum online shopping.
Wie sollte man TÊTE DE MOINE aufbewahren?
TÊTE DE MOINE, Fromage de Bellelay bewahrt man idealerweise gekühlt unter der Abdeckhaube auf.
Weitere Infos
Warum soll man den TÊTE DE MOINE schaben und nicht schneiden?
Die Schabfähigkeit ist eine besondere Eigenschaft des TÊTE DE MOINE. So bietet er den echten Genuss
für den Gaumen und das Auge. Weitere Infos
Wie werden die Rosetten hergestellt?
Die Rosetten werden durch das Schaben des Käses mit einem hochgestellten Messer oder
– viel bequemer – mit einem Schabgerät wie der «Girolle®» geformt. Weitere Infos
Wie wird TÊTE DE MOINE hergestellt!
TÊTE DE MOINE wird aus unbehandelter Bergmilch, von Kühen, die ohne Silage gefüttert werden, hergestellt.
In den Dorfkäsereien des Ursprungsgebietes (AOC) im Schweizer Jura wird sie täglich frisch verarbeitet
und anschliessend im selben Gebiet mindestens drei Monate gereift. Weitere Infos
Warum wird TÊTE DE MOINE aus Rohmilch hergestellt?
Bei der Pasteurisierung wird die natürliche Mikroflora der Milch zerstört. Die Verwendung von
unpasteurisierter (roher) Milch aus dem AOC-Gebiet, deren spezieller Geschmack in allen Facetten
intakt geblieben ist, stellt die Voraussetzung für die Herstellung des Käses mit diesem
unverkennbaren Aroma dar. Weitere Infos zur TÊTE DE MOINE-Milch
Wie lange dauert die Reifung (Affinage)?
Gemäss AOC-Pflichtenheft muss der TÊTE DE MOINE mindestens drei Monaten auf Fichtenbrettern im
Ursprungsgebiet ausreifen. Nur Käse, der diese Bedingung erfüllt und die strengen
Qualitätsprüfungen erfolgreich besteht, darf den Namen TÊTE DE MOINE tragen. Weitere Infos zur Reifung
Wieviele Käsereien stellen den TÊTE DE MOINE her?
Zur Zeit wird der TÊTE DE MOINE von 9 Dorfkäsereien produziert. Weitergehende Infos über die Käsereien
Was ist der Sinn einer AOC-Registrierung?
Die AOC (Appellation d'origine contrôlée, deutsch: Geschützte Ursprungsbezeichnung) bietet
den Konsumenten die Garantie, dass jeder TÊTE DE MOINE ein Original ist, aus der definierten Bergregion
des Schweizer Jura stammt, nach traditioneller Art hergestellt wird und dessen Qualität streng
kontrolliert wird.
Die AOC schützt die Käsehersteller vor Nachahmungen. Darüber hinaus leistet sie einen wichtigen
wirtschaftlichen Beitrag in den ländlichen Gebieten. Mit dem Erhalt der traditionellen Herstellung
ermöglicht sie den Bauern, Käsern und Dritten ein Einkommen in der Region zu erwirtschaften und
bremst infolgedessen die Landflucht. Weitere Info
Was bedeutet die AOC speziell für den TÊTE DE MOINE-Käse?
TÊTE DE MOINE wurde am 19. Januar 2001 als zweiter Käse mit einer AOC (Geschützte Ursprungsbezeichnung)
registriert. Um diesen Schutz zu erhalten, müssen sein Produktionsgebiet und die traditionellen
Herstellungsmethoden in einem Pflichtenheft definiert und von der Interprofession
verabschiedet werden. Weitere Infos
Wo wird TÊTE DE MOINE hergestellt?
Das geschütze Ursprungsgebiet (AOC) des TÊTE DE MOINE liegt im Schweizer Jura. Er kann
ausschliesslich in den Berg- und Sömmerungszonen (=Berggebiet) der Bezirke der Freiberge, von Pruntrut,
der Gemeinde Saulcy sowie in der Parzelle der Käserei Courgenay im Kanton Jura und im Berner Jura
von Moutier (Münster) und Courtelary hergestellt werden. Karte und mehr Infos
Warum kann TÊTE DE MOINE nur im Ursprungsgebiet hergestellt werden?
Die Herstellung im Ursprungsgebiet ist eine der Voraussetzungen für die Registrierung eines
Produktes als AOC. Die Eigenschaften eines Produktes werden von den vielfältigen, in seinem
Ursprungsgebiet herrschenden Einflüssen geprägt. Damit sind sowohl natürliche Faktoren wie das
Klima, die Eigenschaften des Bodens, die dadurch entstehende Zusammensetzung der Pflanzen und
deren Gehalt die auf den Kuhweiden zu finden sind, als auch menschliche Faktoren wie das Wissen
über die traditionellen Herstellungsverfahren im Ursprungsgebiet gemeint. All diese Elemente
verleihen dem TÊTE DE MOINE seine Identität und seinen besonderen Geschmack.Weitere Infos
Wie wird die Qualität des TÊTE DE MOINE geprüft?
Das Pflichtenheft sieht regelmässige Qualitätskontrollen vor. Die Produktion jeder Käserei
wird monatlich anhand eines Tests (Taxation) geprüft, bei dem verschiedene Kriterien bewertet
werden. Nur Käse, welche die strengen Anforderungen erfüllen, dürfen den Namen TÊTE DE MOINE tragen.
Weitere Infos zu diesem Test
Wie wird die Einhaltung des AOC-Pflichtenhefts kontrolliert?
Die Einhaltung der AOC-Vorschriften wird von der Interkantonalen Zertifizierungsstelle
überwacht. Das ist eine unabhängige und neutrale Organisation.
Wann und zu welchem Essen kann man TÊTE DE MOINE geniessen?
TÊTE DE MOINE eignet sich als Spezialität besonders für Apéros, Buffets einzeln oder als Augenweide
auf Käseplatten. Das Schaben mit der Girolle wird oft zur Attraktion des Anlasses! Die Rosetten
passen auch sehr gut zum Salat oder als Dessert, garniert beispielsweise mit Nüssen, Feigen oder
Trauben. Früher wurde er sehr oft zusammen mit Kümmel genossen.
Seit wann gibt es TÊTE DE MOINE?
Die Anfänge des TÊTE DE MOINE reichen bis ins 12. Jahrhundert zurück. 1192 werden die Mönche von Bellelay
im Zusammenhang mit Käse erwähnt. Der TÊTE DE MOINE ist also weit älter als die Eidgenossenschaft!
Weitergehende Informationen zur Geschichte des TÊTE DE MOINE
Was sind die Nährwerte von TÊTE DE MOINE?
100 g TÊTE DE MOINE beinhalten 35 g Wasser, 25 g Eiweiss, 35 g Milchfett (bzw. 51% der Trockenmasse),
4 g Mineralstoffe ; sie geben 1720 Kj bzw. 419 Kcal.Weitere Infos
Beinhaltet der TÊTE DE MOINE Laktose oder Gluten?
Nein. Die Laktose geht beim Käsen zu einem grossen Teil in die Molke über. Der Rest wird während
der Reifung abgebaut und zu Milchsäure umgewandelt.
TÊTE DE MOINE ist auch glutenfrei.
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