Foire Aux Questions (FAQ)
Où acheter de la TÊTE DE MOINE et une girolle près de chez moi ?
Vous trouverez de la TÊTE DE MOINE dans la plupart des supermarchés et, selon la région où vous habitez, dans
les rayons fromagerie ou chez le crémier. Souvent la girolle y est également en vente. Rendez-vous à
la rubrique «Acheter» où vous trouverez des adresses ainsi que des sites de vente en ligne.
Comment conserver la TÊTE DE MOINE ?
Idéalement, la TÊTE DE MOINE se conserve au réfrigérateur sous une cloche. Informations complémentaires...
Pourquoi doit-on racler la TÊTE DE MOINE et non la couper ?
La TÊTE DE MOINE se racle, c'est sa caractéristique. C'est raclé en rosettes qu'elle est un vrai délice pour
le palais et pour les yeux. Informations complémentaires...
Comment obtient-on les rosettes ?
Les rosettes sont obtenues par raclage du fromage avec un couteau placé à angle droit sur la surface
du fromage ou – beaucoup plus aisément – avec un instrument à racler comme la «Girolle®». Informations complémentaires...
Comment est fabriquée la TÊTE DE MOINE ?
La TÊTE DE MOINE est fabriquée avec du lait de montagne non traité, provenant de vaches nourries sans aliment
d'ensilage. Le fromage est produit dans des fromageries de village de la zone d'appellation contrôlée et est
affiné dans la même zone au moins trois mois. Informations complémentaires...
Pourquoi la TÊTE DE MOINE est-elle faite avec du lait cru ?
La pasteurisation fait perdre au lait une partie de sa microflore naturelle. Pour obtenir un fromage aux
arômes et au goût si typiques, il est nécessaire d'utiliser un lait non pasteurisé (cru), provenant de
l'aire géographique définie par l'AOC, qui a ainsi conservé toutes les facettes de son goût. Informations
complémentaires sur le lait utilisé...
Combien de temps dure l'affinage de la TÊTE DE MOINE ?
Selon cahier des charges de l'AOC, la TÊTE DE MOINE doit être affinée au
moins trois mois sur des planchettes en épicéa dans la zone d'appellation. Seul du fromage remplissant
cette condition et ayant passé avec succès les tests de qualité peut porter la dénomination «TÊTE DE MOINE, Fromage de Bellelay». Informations complémentaires sur l'affinage...
Combien de fromageries produisent de la TÊTE DE MOINE ?
Actuellement, 9 fromageries de village produisent de la TÊTE DE MOINE. Informations complémentaires sur les fromageries...
A quoi sert une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) ?
L'AOC garantit au consommateur un produit authentique, qui provient de la région définie dans le Jura
suisse, fabriqué dans le respect de la tradition et dont la qualité a été soigneusement contrôlée.
L'AOC protège les producteurs en empêchant les imitations ; elle valorise leur savoir-faire et leur
respect du cahier des charges. L'obtention de l'AOC contribue de manière significative au maintien d'une
activité économique traditionnelle en permettant aux acteurs de la filière d'en tirer un revenu
substantiel et par conséquent de freiner l'exode rural. Informations complémentaires
sur l'AOC TÊTE DE MOINE...
Que signifie l'AOC spécialement pour la TÊTE DE MOINE ?
Le 19 janvier 2001, la TÊTE DE MOINE est devenu le deuxième fromage suisse à être enregistré comme
Appellation d'Origine Contrôlée. Pour obtenir cette protection, sa zone de production et les méthodes
traditionnelles de fabrication ont dû être définies dans un cahier des charges et acceptées par l'Interprofession. Informations complémentaires
sur l'AOC TÊTE DE MOINE...
Où la TÊTE DE MOINE est-elle produite ?
La zone d'appellation contrôlée se situe dans le Jura suisse. La TÊTE DE MOINE ne peut être
produite que dans les zones de montagne et d'estivage des districts des Franches-Montagnes, de
Porrentruy, la commune de Saulcy ainsi que la parcelle de la fromagerie de Courgenay dans le canton
du Jura et des districts de Moutier et de Courtelary dans le Jura bernois. Carte
et informations complémentaires...
Pourquoi la TÊTE DE MOINE ne peut-elle être produite que dans cette région ?
La fabrication dans la zone d'origine est une des conditions nécessaires pour qu'un produit
obtienne une AOC. En effet, les caractéristiques d'un produit sont influencées par les conditions
de production qui règnent dans sa région d'origine. Par ces conditions on entend des facteurs
naturels comme le climat, les propriétés du sol, la végétation qui en résulte et dont on retrouve
les particularités dans les pâturages, mais aussi les facteurs humains comme la connaissance des
traditions et du savoir-faire. Tous ces éléments donnent à la TÊTE DE MOINE son identité et
son goût.Informations complémentaires...
Comment la qualité de la TÊTE DE MOINE est-elle contrôlée ?
Le cahier des charges prévoit un contrôle strict et régulier de la qualité. Tous les mois, la
production de chaque fromagerie est soumise à un test de qualité («taxation»), au cours duquel
différents critères sont évalués. Précisions sur ce test
Comment le respect du cahier des charges de l'AOC est-il contrôlé ?
La certification de l'AOC TÊTE DE MOINE est réalisée par l'Organisme Intercantonal de
Certification, qui est indépendant et neutre.
Quand et avec quoi peut-on manger de la TÊTE DE MOINE ?
La TÊTE DE MOINE est parfaite pour les buffets d'apéritif ou de soirées ou pour embellir
les plateaux de fromage ; le raclage avec la girolle devient souvent l'attraction de
la fête ! On peut également manger les rosettes en accompagnement de salade, ou en
dessert, accompagnées de noix, de figues ou de raisin. Autrefois on mangeait très souvent
la TÊTE DE MOINE avec du cumin.
Depuis quand la TÊTE DE MOINE existe-t-elle ?
Les origines de la TÊTE DE MOINE remontent au XIIe siècle. En 1192 déjà, un document mentionne le fromage
des moines de Bellelay : La TÊTE DE MOINE est plus vieille que la Confédération helvétique ! Informations complémentaires sur l'histoire de la TÊTE DE MOINE...
Quels sont les apports nutritifs de la TÊTE DE MOINE ?
100 g de TÊTE DE MOINE contiennent 35g d'eau, 25g de protéines, 35g de matière grasse (c'est-à-dire 51%
de l'extrait sec), 4g de minéraux ; ils donnent 1720 Kj ou 419 KCal.Informations
complémentaires...
La TÊTE DE MOINE contient-elle du lactose ou du gluten ?
Non. Pendant la transformation en fromage, la plus grande partie du lactose passe dans le
petit-lait. Le reste est éliminé (transformé en acide lactique ) pendant le
processus d'affinage. Informations complémentaires La
TÊTE DE MOINE ne contient pas non plus de gluten (gliadine).Informations
complémentaires...
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