Un fromage au lait cru

La Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay est aussi bonne pour votre santé que pour votre palais et en même temps un délice pour les yeux. La pasteurisation détruit la microflore du lait; c'est pourquoi l'utilisation de lait non pasteurisé (cru) provenant de la zone AOP, dont l'arôme unique a conservé toutes ses nuances, représente une condition indispensable pour la fabrication d'un fromage au goût si typique.

Comme tout fromage au lait cru, la Tête de Moine AOP doit satisfaire à des exigences de qualité très strictes. La Tête de Moine AOP est riche en protéines et en minéraux, et ne contient ni gluten, ni lactose.

Intolérance au lactose

Le lactose est présent naturellement dans le lait. Mais pendant la transformation en fromage, la plus grande partie du lactose passe dans le petit-lait (la partie liquide du lait qui s’écoule après la coagulation). Le reste est éliminé (transformé en acide lactique) pendant le processus d'affinage. La consommation de Tête de Moine AOP est donc compatible avec une intolérance au lactose.

Intolérance au gluten

Aucun additif n'est utilisé lors de la fabrication de Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay. Il se compose exclusivement de lait issu de vaches nourries sans aliments ensilés, de présure, de cultures lactiques et de sel. La Tête de moine AOP est donc exempte de gluten (gliadine). Les personnes souffrant de la maladie cœliaque peuvent tout à fait manger de la Tête de Moine AOP.

Valeur nutritive

Le fromage est une forme concentrée - et digeste - du lait. Pour fabriquer un kilogramme de Tête de Moine AOP, il faut plus de 10 litres de lait. Aussi trouve-t-on dans la Tête de Moine AOP de nombreux éléments nutritifs très importants en grande quantité. Le fromage est imbattable pour les apports en calcium ou en protéines; il contient par exemple plus de protéines que la viande ou le poisson.

Les minéraux les plus importants présents dans le fromage sont le calcium et surtout le magnésium. Le fromage fournit également des vitamines A et quelques vitamines du groupe B.

L'étiquette signale que la Tête de Moine AOP contient 51% de matière grasse. Attention, il s'agit là de la proportion de matière grasse dans l'extrait sec (après dessèchement complet du fromage). Comme tous les fromages sont composés pour une bonne part d'eau, l'indication «matière grasse dans l'extrait sec» ne donne pas la proportion absolue de matière grasse dans le fromage, mais plutôt une information sur le genre de pâte du fromage. Le tableau ci-dessous montre que la Tête de Moine AOP est composée en gros d'un tiers d'eau, d'un tiers de matière grasse et d'un tiers de protéines.

Apport nutritif (en moyenne) pour 100 g :