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Filets de truites de Soubey, couronnés de Tête de Moine AOP |
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Pour 4 personnes
- 8 filets de truites
- Sel et poivre du moulin
- 40 g de beurre de cuisine
- 1 échalote hachée• 1 botte cerfeuil ciselé
- 1 pincée safran selon votre goût
- 100 g de vin blanc
- 60 g de crème fraîche
- 30 g de vinaigre aux pommes
Garniture:
- 4 bouquets de salades feuillues de saison
- Germes ou pousses delégumes selon la saison
- 20 g de graines de courgesgrillées
- 12 rosettes de Tête de Moine AOC
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Préparation:
| Couper les filets de truites en lanières de 0,5 cm d’épaisseur environ. Saler et poivrer. |
| Chauffer une poêle anti-adhésive à chaleur moyenne, faire fondre le beurre, ajouter les lanières de poissons et saisir jusqu’à coloration légère. Les sortir et mettre decôté. |
| Ajouter les échalotes et la ciboulette, déglacer avec le vin blanc et la crème. Faire réduire jusqu’à obtention d’une petite émulsion et ajouter à la fin le vinaigre et le safran. |
| Présentation: Dresser les bouquets de salades au milieu d’une grande assiette, disposer le poisson autour et napper le tout délicatement avec la sauce safranée tiède. Garnir avec les rosettes de Tête de Moine AOC. Servir avec un pain rustique. |
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