Herstellungsstätten im Laufe der Zeit

Beuret und Chatelain berichten, dass bereits im Jahre 1192 der im Kloster hergestellte Käse als Jahreszins für das Lehen Étoile diente. Im Laufe der Jahrhunderte begannen auch Sennereien ausserhalb des Klosters diesen Käse herzustellen, zum Beispiel: Vacherie des Embreux (zwischen Les Genevez und Lajoux), vacheries de Lajoux und vacheries des Genevez, sowie andere Klosterhöfe in Les Joux, Fornet-Dessous, Rebévelier usw.

(Quelle: Beuret und Chatelain; Burkhalter, Seite 30).

Herstellungsorte im Jahre 1950: Châtelat, Fornet-Dessous, Le Fuet, Lajoux, Moron, Reconvillier, Tavannes, Tramelan, Loveresse, La Chaux d'Abel, Le Noirmont, Villeret und die Käserei Courgenay.

Herstellungsorte im Jahre 1997: Fornet-Dessous, Le Noirmont, Corgémont, Cortébert, Cormoret, Villeret, Courtelary, La Chaux d'Abel und Saignelégier. Die bekannten Daten sind in einer Tabelle zusammengefasst.

Quelle: Broschüre Guido Burkhalter, 1979

Seit 2001 ist das Ursprungsgebiet wie folgt beschrieben.