DOP

All'origine di ogni sforzo profuso per tutelare un appellativo con il DOP vi è la volontà comune dei produttori di una regione di proteggere il proprio know-how e la propria specialità. Per presentare una domanda di registrazione, i professionisti attivi nella trasformazione di un prodotto si riuniscono in un'organizzazione di categoria, chiamata Interprofessione.

L'organizzazione di categoria che fa capo al Tête de Moine AOC rappresenta, oltre ai produttori di latte, i 9 caseifici e gli stagionatori. In un elenco degli obblighi, l'ente ha definito l'area geografica di provenienza, aspetti fondamentali relativi alla produzione del latte, alla trasformazione e alla stagionatura, come pure i criteri di controllo.

Controlli

L'elenco degli obblighi DOP prevede lo svolgimento di regolari controlli di qualità. La produzione di ogni caseificio viene controllata mensilmente sulla base di un test ) durante il quale vengono esaminati diversi criteri. Solo le forme che soddisfano i severi requisiti previsti possono fregiarsi della denominazione Tête de Moine AOC.

Il rispetto delle condizioni previste dall'elenco degli obblighi DOP viene controllato dall'Organismo Intercantonale di Certificazione, un ente indipendente e neutrale.

Chiunque utilizzi una denominazione di origine registrata o un’indicazione geografica deve affidare a un organismo di certificazione definito nell’elenco degli obblighi il controllo della produzione, della trasformazione o dell’elaborazione del prodotto.