Luoghi di produzione nel corso dei secoli

Beuret e Chatelain riportano che già nel 1192 il formaggio prodotto nel monastero di Bellelay serviva per pagare il tributo annuale al feudo Étoile. Nel corso dei secoli, altri caseifici esterni al monastero cominciarono a produrre questo formaggio, ad esempio la Vacherie des Embreux (fra Les Genevez e Lajoux), le Vacheries de Lajoux e le Vacheries des Genevez, come pure altri poderi di monasteri a Les Joux, Fornet-Dessous, Rebévelier ecc.

(Fonte: Beuret e Chatelain; Burkhalter, pagina 30).

Nel 1950 il formaggio veniva prodotto a Châtelat, Fornet-Dessous, Le Fuet, Lajoux, Moron, Reconvillier, Tavannes, Tramelan, Loveresse, La Chaux d'Abel, Le Noirmont, Villeret e nel caseificio di Courgenay.

Nel 1997, invece, era prodotto a Fornet-Dessous, Le Noirmont, Corgémont, Cortébert, Cormoret, Villeret, Courtelary, La Chaux d'Abel e Saignelégier. I dati conosciuti sono riassunti in una tabella cronologica.

(Fonte: pubblicazione di Guido Burkhalter, 1979)

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