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Carta d'identità
| Origine del nome |
Il nome deriva dall'antico monastero di Bellelay, nel Giura svizzero |
| Regione di produzione |
Conformemente alle condizioni DOP, la produzione di questo formaggio è limitata alle regioni di montagna dei distretti delle Franches Montagnes, di Moutier, di Porrentruy e di Courtelary nel Giura svizzero |
| Materia prima |
Latte genuino proveniente da mucche nutrite senza insilati. Nella produzione di questo formaggio è severamente vietato l'uso di additivi |
| Forma, dimensioni, peso |
La forma è cilindrica, del diametro di 10-15 cm. L'altezza è almeno pari al 70% del diametro, ma mai superiore a quest'ultimo. Normalmente una forma pesa dai 700 ai 900 grammi |
| Tenore di grasso |
Almeno il 51% di materia grassa nell'estratto secco |
| Crosta |
Naturale, dura, di colore variabile fra il bruno e il bruno rossastro |
| Colore della pasta |
Dall'avorio al giallo chiaro intenso (a seconda della stagione) |
| Occhiatura |
Gli occhi misurano da 1 a 8 mm, sono piuttosto rari e talvolta accompagnati da piccole fessure |
| Consistenza |
Fine, morbida |
| Particolarità |
Questo formaggio non va tagliato, ma raschiato a rosette con l'apposita «Girolle®» subito dopo essere stato tolto dal frigorifero |
| Gusto |
Aromatico e intenso, più pronunciato con il progredire della maturazione |
| Stagionatura |
3 – 4 mesi |
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