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Cialde ai semi di papavero e spuma al timo e allaTête de Moine DOP |
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Per 40 cialde
Pasta per cialde:
- 50 g di burro a temperatura ambiente
- 0,5 dl di panna intera
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di semi di papavero
- 120 g di farina
- Sale, pepe macinato di fresco
Spuma:
- 150 g di mascarpone
- 2 cucchiai di ketchup
- 3 cucchiai di foglie di timo
- 2 pizzichi di paprica piccante in polvere
- 1 dl di panna montata
- Sale, pepe macinato di fresco
Decorazione:
- 20 rosette di Tête de Moine DOC, tagliate in 2 Alcuni ravanelli tagliati a fettine
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Preparazione:
| Pasta: lavorare il burro fino a quando comincia a formare delle punte. Aggiungere la panna, l’uovo e i semi di papavero. Incorporare la farina, condire con sale e pepe. Mettere in frigo per 1 ora. |
| Confezionare le cialde mettendo una noce di pasta al centro dell’apposito ferro per cialde. Lasciar raffreddare. |
| Spuma: mescolare il mascarpone, il ketchup, il timo e la paprica. Incorporare la panna. Condire con sale e pepe. |
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Porre sulle cialde la spuma al timo e decorare con le reosette di formaggio tagliate in due e qualche fettina di ravanello.
Sono necessari: 1 ferro per cialde e una tasca per pasticciere con beccuccio dentellato.
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