TÊTE DE MOINE, il formaggio che si gusta sotto forma di rosette

Il TÊTE DE MOINE, Fromage de Bellelay è un formaggio a pasta semidura dalla consistenza finissima che si scioglie delicatamente in bocca. Non viene tagliato ma raschiato a strati così sottili da arricciarsi a mo' di rosette.

È così che il TÊTE DE MOINE, Fromage de Bellelay può essere gustato al meglio. Il formaggio viene raschiato con la lama di un coltello posta perpendicolarmente sulla sua superficie, come facevano i monaci di Bellelay. Dal 1982 questa operazione è diventata molto più semplice grazie a un utensile chiamato «Girolle®», una geniale invenzione della ditta Metafil SA di Lajoux. Le rosette si raschiano meglio se il TÊTE DE MOINE è appena stato tolto dal frigorifero.