Produkteblatt
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Ursprung des Namens |
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Vom ehemaligen Mönchskloster Bellelay im Schweizer Jura |
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Ursprungsgebiet
Herstellungsgebiet |
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Gemäss AOC-Pflichten ist die Herstellung des AOC-Käses auf das Bergebiet der Amtsbezirke Franches Montagnes, Moutier, Porrentruy und Courtelary im Schweizer Jura beschränkt. |
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Rohstoff |
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Aus naturbelassener Milch von Kühen, die ohne Silage gefüttert werden. Verboten ist die Verwendung von Zusatzstoffen in der Käseherstellung. |
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Form, Grösse, Gewicht |
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Zylindrische Laibe von 10–15 cm Durchmesser, wobei die Höhe mindestens 70% und höchstens 100% des Durchmessers beträgt. Gewicht: Normalerweise zwischen 700 und 900 g/Laib. |
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Angebotsform |
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TÊTE DE MOINE sind als ganze oder halbe Laibe erhältlich. Laibe sind ganz in Alu- oder Klarsichtfolie eingewickelt. In vorverpackter Form werden auch TÊTE DE MOINE-Rosetten angeboten. |
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Fettgehalt |
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Mindestens 51% Fett i.Tr. |
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Rinde |
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Natürlich, fest, braun bis rotbräunlich. |
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Teigfarbe |
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Elfenbeinfarbig bis kräftig hellgelb (je nach Jahreszeit). |
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Lochung |
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1–8 mm gross, eher spärlich, vereinzelt kleine Spalten. |
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Konsistenz |
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Fein, geschmeidig. |
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Eigenart |
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Dieser Käse sollte sofort nach Kühlschrankentnahme mit einer «Girolle®» zu Rosetten gedreht und nicht geschnitten werden. |
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Geschmack |
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Rein aromatisch, mit zunehmender Reifung ausgeprägter. |
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Alter |
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3–4 Monate | |