Salade de Bellelay pour fins gourmets

Pour 4 personnes 16 rosettes de TÊTE DE MOINE 1 petite salade frisée 50 g de champignons de paris coupé en lamelles jus de citron Sauce: 3 cs de vinaigre de vin rouge sel, poivre moutarde 1 échalote hachée 1 gousse d’ail pressée 2 branches de persil hachées 1 petite branche d’aneth, hachée 6 cs d’huile d’olive

1. Dresser les rosettes de Tête de Moine, la salade frisée et les
   champignons imbibés de jus de citron sur les assiettes.
2. Préparer la sauce à salade en mélangeant tous les ingrédients. Arroser
   de sauce à salade et servir.