La production

La TÊTE DE MOINE, Fromage de Bellelay est un produit de haute qualité, fabriqué d'après les exigences du cahier des charges de l'AOC selon des procédés traditionnels dans de petites fromageries artisanales de village. Les producteurs de lait, fromagers et affineurs travaillent avec des moyens modernes mais selon des méthodes traditionnelles, qui demandent plus de temps que la fabrication industrielle.

L'été, les vaches laitières se nourrissent principalement des pâturages riches en herbes de montagne et l'hiver de foin, à l'exclusion de tout fourrage ensilé. La TÊTE DE MOINE, Fromage de Bellelay est fabriquée quotidiennement à partir de lait de montagne de la zone AOC frais du jour.

Saviez-vous que pour obtenir 1 kg de TÊTE DE MOINE, 10 litres de ce lait de grande valeur sont nécessaires ? Les fromages sont affinés pendant au moins 3 mois sur des planchettes en épicéa. Pour obtenir la marque TÊTE DE MOINE, Fromage de Bellelay, ils doivent avoir passé avec succès le test de qualité.