La produzione

Il TÊTE DE MOINE, Fromage de Bellelay è un prodotto di alta qualità, fabbricato in piccoli caseifici di paese secondo procedimenti tradizionali, nel rispetto dell'elenco degli obblighi DOP. I produttori di latte, i casari e gli stagionatori ricorrono a moderne apparecchiature, ma restano fedeli ai metodi tradizionali che richiedono più tempo rispetto alla produzione casearia industriale.

In estate le mucche da latte pascolano in prati ricchi di erbe profumate, mentre in inverno sono nutrite con fieno, mai con insilati. Il TÊTE DE MOINE, Fromage de Bellelay è ottenuto da latte di montagna fresco di giornata del Giura svizzero.

Sapevate che per un chilogrammo di TÊTE DE MOINE occorrono 10 litri di questo latte di pregiata qualità? Le forme di formaggio vengono lasciate stagionare per almeno tre mesi nella regione di origine su assi di abete rosso. Solo i formaggi che superano il controllo di qualità possono chiamarsi TÊTE DE MOINE, Fromage de Bellelay.