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Tabella cronologica
| 1136 |
Fondazione del monastero di Bellelay |
| 1142 |
Il Papa Innocenzo II conferma la fondazione del monastero |
| 1192 |
Il formaggio prodotto nel monastero viene usato per pagare il tributo annuale |
| 1347 |
Tutto il formaggio prodotto nel mese di giugno viene usato per pagare il canone annuo dei pascoli concessi in enfiteusi al monastero |
| 1453 |
Pagando un tributo annuale di quattro forme di formaggio, il monastero di Bellelay acquista campi e giardini presso il notaio imperiale Erhard Molitor |
| 1570 |
L'abate di Bellelay invia due belle forme di squisito formaggio al vescovo di Basilea ponendo di fatto il monastero sotto la sua protezione |
| 1628 |
Viene pubblicata la prima descrizione del formaggio di Bellelay |
| 1793 - 1799 circa |
La denominazione "Tête de Moine" viene citata per la prima volta negli atti del dipartimento di Mont-Terrible |
| 1797 |
I monaci vengono cacciati dal monastero, ma la produzione del formaggio non si arresta |
| 1856 |
Il Tête de Moine viene premiato al "Concours universel" di Parigi |
| 1880 |
Creazione di diversi caseifici di paese |
| 1913 |
Anche il caseificio di Fornet-Dessous comincia a produrre il formaggio di Bellelay |
| 1950 |
Complessivamente vengono prodotti 27'000 kg di Tête de Moine |
| 1978 |
Il 29 marzo viene fondata l'Associazione dei fabbricanti di Tête de Moine |
| 1981 |
Viene inventata la "Girolle®" |
| 2001 |
Il 19 gennaio viene registrato il DOP
Il 21 giugno viene inaugurato il caseificio storico dimostrativo di Bellelay
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| 2004 |
Il Presidente della Confederazione Svizzera, J., Deiss, offri una Testa di Monaco AOC ed un Girolle® al Primo ministro giapponese Koisumi all'epoca del suo viaggio ufficiale in Giappone. |
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