Come si sistema il Tête de Moine AOP sulla «Girolle®»?

Per prima cosa, la forma di Tête de Moine AOP viene tagliata orizzontalmente in due: una metà può essere conservata in frigorifero, mentre l'altra va appoggiata su una superficie liscia e pulita con il lato tagliato rivolto verso il basso. In seguito si capovolge la «Girolle®» e si infila il perno al centro del formaggio facendo attenzione a tenere il piatto in posizione orizzontale.

A questo punto non resta che raddrizzare la «Girolle®». Per evitare che il formaggio ruoti sulla «Girolle®», lo si deve premere sulle punte d'acciaio fino a farlo aderire perfettamente al piatto di legno. Niente paura: è molto meno complicato di quanto sembri! Quando si fa ruotare la lama, non bisogna esercitare una pressione eccessiva. Durante questa operazione, la crosta del Tête de Moine AOP si sbriciola cadendo sul piatto della «Girolle®». Volendo, la si può anche togliere con un coltello.

Conservazione

Il Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay si conserva in frigorifero nel contenitore porta-formaggio dove si può mantienere il giusto grado di umidità e tutto l'aroma del formaggio. In mancanza di questo contenitore, il formaggio può essere avvolto in una pellicola di plastica o in un foglio di alluminio e riposto in frigorifero.

Grazie a questi accorgimenti, il Tête de Moine AOP si conserva per diverse settimane. Essendo un prodotto naturale, con il passare del tempo stagiona, diventando sempre più saporito.

Rosette in tutta semplicità grazie alla «Girolle®»

Nicolas Crevoisier, un meccanico di precisione di Lajoux, nel Canton Giura, raschiava il Tête de Moine AOP con un coltello, come prima di lui avevano sempre fatto suo padre, suo nonno e il nonno di suo nonno. Ma lui si mise in testa di sostituire quell'antica e laboriosa tecnica, che peraltro richiedeva una discreta abilità, con un sistema più rapido ed elegante. Finalmente, dopo svariati tentativi, inventò la «Girolle®». Grazie a questa idea geniale trasformò l'arte di fare le rosette in un gioco da ragazzi.

Il brevetto della «Girolle®» venne depositato nel 1981 e l'anno seguente iniziò la produzione. Grazie a questa invenzione, la Metafil SA di Crevoisier superò la crisi economica di quegli anni senza nemmeno un licenziamento. Nel 1986 il signor Crevoisier ricevette persino il premio dell'innovazione del Canton Giura.

Da quando è stata lanciata sul mercato, la Girolle è stata venduta in 2,5 milioni di esemplari.

Fonte: Alain Portner et alii, La Tête de Moine AOP, La Chaux-de-Fonds, Editions d'En Haut, 1992.