Préparation
- Coupez les filets de truites en lanières de 0,5 cm d’épaisseur environ. Salez et poivrez.
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, faites fondre le beurre, ajoutez les lanières de poissons et saisissez-les jusqu’à coloration légère. Les mettre de côté.
- Ajoutez les échalotes et la ciboulette, déglacez avec le vin blanc et la crème. Faites réduire jusqu’à obtention d’une petite émulsion et ajoutez à la fin le vinaigre et le safran.
- Présentation : dressez les bouquets de salades au milieu d’une grande assiette, disposez le poisson autour et nappez délicatement le tout avec la sauce safranée tiède. Garnissez avec les rosettes de Tête de Moine AOP. Servez avec un pain rustique.
Ingrédients
- 8 filets de truites
- Sel et poivre du moulin
- 40 g de beurre de cuisine
- 1 échalote hachée
- 1 botte de cerfeuil ciselé
- 1 pincée safran selon votre goût
- 100 g de vin blanc
- 60 g de crème fraîche
- 30 g de vinaigre aux pommes
Ingrédients pour la garniture
- 4 bouquets de salades feuillues de saison
- Germes ou pousses de légumes selon la saison
- 20 g de graines de courges grillées
- 12 rosettes de Tête de Moine AOP
