Préparation
- Préchauffez le four à 175° C. Croûte d’épices: mélangez dans un récipient, la Tête de Moine AOP avec la chapelure, les jeunes oignons, le thym, le romarin, l’ail, 1 cs d’huile d’olive et le blanc d’œuf. Salez et poivrez. Réservez.
- Enrobez le carré d’agneau avec 1 cs d’huile d’olive. Appliquez ensuite la croûte d’épices. Placez le carré d’agneau dans un plat allant au four, enduit de l’huile d’olive restante. Faites cuire 14 à 16 minutes couvert de papier alu. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 4 minutes. Enroulez-le ensuite dans le papier alu et laissez reposer 10 minutes.
- Tranchez le carré entre les côtes. Répartissez les tranches sur les assiettes.
Ingrédients
- 175 g de Tête de Moine AOP, râpée
- 3 cs de chapelure
- 3 jeunes oignons, hachés
- 1 cs de thym frais, haché
- 1 cs de romarin frais, haché
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 + 1 + 1 cs d’huile d’olive
- 1 blanc d’œuf
- 600 g de carré d’agneau
- Sel, poivre
Conseil de préparation
- Délicieux avec des haricots, asperges vertes, petites pommes de terre nouvelles et mini-navets.
