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Menu pour 4 personnes
Préparation en 30 minutes

Préparation

  • Préchauffez le four à 175° C. Croûte d’épices: mélangez dans un récipient, la Tête de Moine AOP avec la chapelure, les jeunes oignons, le thym, le romarin, l’ail, 1 cs d’huile d’olive et le blanc d’œuf. Salez et poivrez. Réservez.
  • Enrobez le carré d’agneau avec 1 cs d’huile d’olive. Appliquez ensuite la croûte d’épices. Placez le carré d’agneau dans un plat allant au four, enduit de l’huile d’olive restante. Faites cuire 14 à 16 minutes couvert de papier alu. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 4 minutes. Enroulez-le ensuite dans le papier alu et laissez reposer 10 minutes.
  • Tranchez le carré entre les côtes. Répartissez les tranches sur les assiettes.

Ingrédients

  • 175 g de Tête de Moine AOP, râpée
  • 3 cs de chapelure
  • 3 jeunes oignons, hachés
  • 1 cs de thym frais, haché
  • 1 cs de romarin frais, haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 + 1 + 1 cs d’huile d’olive
  • 1 blanc d’œuf
  • 600 g de carré d’agneau
  • Sel, poivre

Conseil de préparation

  • Délicieux avec des haricots, asperges vertes, petites pommes de terre nouvelles et mini-navets.