Préparation
- Mélangez la farine et le sel, puis formez un puits. Délayez la levure dans un peu d’eau et l’ajoutez avec les ingrédients restants. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une consistance souple et homogène. Laissez doubler de volume à couvert et à température ambiante.
- A partir de la pâte, façonnez 28 boules de taille égale. Déposez les boules en couronne à 5 mm de distance l’une de l’autre sur la plaque beurrée. Laissez lever à couvert durant 30–45 minutes.
- Cuire durant 10 minutes dans le bas du four préchauffé à 230 °C. Réduire la température du four à 180 °C et finir la cuisson durant 20–25 minutes.
- Taillez, à l’aide de ciseaux, une encoche dans les petits pains et fourrez d’une rosette de Tête de Moine AOP et d’une feuille de basilic.
Ingrédients pour la pâte
- 750 g de farine
- 2 demi cc de sel
- 21 g de levure émiettée
- 2,5 - 3 dl d’eau
- 180 g de lait acidulé
- 15 tomates séchées, conservées à l’huile, taillées en julienne
- 1 botte de basilic, feuilles taillées en julienne
- Poivre grossièrement moulu
Ingrédients pour la garniture
- 28 rosettes de Tête de Moine AOP
- 28 feuilles de basilic
